Druga edycja wycieczek dydaktycznych na UP w Poznaniu

To już druga edycja spotkań naszych uczniów z Zespołu Szkół Rolniczo – Budowlanych w Lesznie na Uniwersytecie Przyrodniczym w Poznaniu. Tym razem w wycieczce dydaktycznej w dniu 18.12.2019r. brała udział młodzież z kl. I TŻ b oraz część uczniów z kl. III T Ż i UG. Uczniowie uczestniczyli w wykładzie na temat „Metody kształtowania smakowitości żywienia pochodzenia zwierzęcego”. Wykład wygłosił dr inż. Ryszard Kowalski z Katedry Technologii Żywności UP w Poznaniu. Uczniowie dowiedzieli się, że współcześnie przy wyborze produktów żywnościowych, w tym również mięsnych, konsumenci zwracają szczególnie uwagę na wartość odżywczą żywności , ale także na cechy sensoryczne. Smakowitość jest cechą sensoryczną mięsa na którą składają się odczucia smakowe i zapachowe. Prowadzący podkreślił, że surowe mięso ma delikatny surowiczy smak podobny do smaku krwi , lekko słodki, lekko kwaśny, lekko słony, lekko gorzki, zależny od stanu biochemicznego i pochodzenia gatunkowego mięsa. Umiejętne dawkowanie i dodawanie różnych dodatków i aromatów pozwala na podniesienie wartości smakowych przetworów mięsnych oraz dostosować je do wymogów poszczególnych rynków eksportowych. Po bardzo ambitnym wykładzie teoretycznym młodzież uczestniczyła w ćwiczeniach laboratoryjnych. Celem ćwiczeń było określanie smaków i zapachów, odgadywanie zakodowanych, wcześniej przygotowanych próbek smaków i aromatów. Była to pełna wrażeń i emocji lekcja praktyczna a jednocześnie kolejny udany zaprezentowany przez UP w Poznaniu przegląd możliwości dydaktycznych i naukowych tej Uczelni.
Oprac. oraz zdjęcia Jadwiga Barczyńska